腊汁肉和白吉馍的香酥好搭档——腊汁肉夹馍
打好的馍表面呈现漂亮的"虎背菊花心"甲关键在于要用手提起馍的圆周微微旋转，而中心的地方则完全贴住锅底。一边打馍，一边转动，打出来的馍就有虎背菊花心了。制作水糖色时，锅里的热油遇到温水后容易飞溅，可以在倒水的同时迅速地盖上锅盖儿。
腊汁肉夹馍/资料图
【原料】
A:腊汁肉、五花肋条肉350克、温水(糖色用)100毫升、大骨高汤适量、姜片5片
B:白吉馍、面粉170克、清水80毫升、干酵母0.5小匙
C:尖辣椒3支
【调味料】
A:腊汁肉、白糖或冰糖25克、花椒1小匙、八角1颗、桂皮1节、草果、丁香等卤料少许、料酒120毫升、油20毫升、盐少许
B:白吉摸、盐半匙匙
【制作步骤】
1.尖辣椒洗净后剁成小丁。五花肋条肉在清水(分量外)中浸泡2小时，去掉血水。锅中凉油下入白糖或冰糖，开中小火，不停地搅拌，待糖液由冒大泡泡变成浓密的小泡泡时关火。
2.倒入100毫升的温水，水糖色就做好了。
3.锅中倒入水糖色、大骨高汤、姜片和调味A料，加入五花肋条肉，使锅内的高汤没过肉的表面。如果不足，则相应地加适量的清水。大火烧开后转小火，慢炖两小时后关火。将肉直接浸泡在原汁中，自然冷却。
4.打馍用到的材料和调味料B全部倒在容器中，其中清水要分次加入，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
5.10分钟以后，分成5克一个的小剂子，搓成梭子形，用擀面杖擀平。然后再卷成卷儿，擀成圆饼。
6.干锅烧热后转中小火，放入馍，用大拇指和食指提起馍的圆周旋转，圆心的部分比较靠近锅底，从而形成一个面窝窝。
7.烙至一面上色后，翻面，用手压平，继续同样的操作。馍打好以后，底部相连，夹上剁碎的腊汁肉和尖辣椒即可。同时中指压住圆心，使稍微放凉，从中间剖开，
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