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鱼香肉丝培训

鱼香肉丝培训

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课程学习时间:大多数学员2-4天能完全掌握

    鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,在四川地区尤为出名,是一道非常受欢迎的特色传统川菜,也是老百姓的日常饮食之一,并且鱼香肉丝还能能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。而且鱼香肉丝作为餐馆中的必备食品之一,具有营养健康、适合大众的口味和需求,是上班和流动人群所点的热门菜品,有着持续不断的消费需求。

沁香园-鱼香肉丝培训-作品一

鱼香肉丝主材主要有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤等材料制作而成,且鱼香肉丝没有季节性,不会存在淡季,稳定,需求持续,是大众不二之选。

沁香园-鱼香肉丝培训-作品二

相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为不浪费配料,就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃,不好向男人交待。她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,还是感觉这款菜的特别,男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

鱼香肉丝培训课程介绍

纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐,采用市面上科学的鱼香肉丝技术教学让沁香园学员领先于其他同行!
炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选,鱼香肉丝全程老师亲手指导教学
让您学习独家的秘制四川鱼香肉丝技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!。
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园特色秘制四川鱼香肉丝
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主料: 猪里脊 400g、尖椒 50g、冬笋 80g 、胡萝卜 80g 、木耳  80g、红泡椒 2汤勺

辅料: 醋  1汤、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水适量、淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法:

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

5、在将配菜滑炒一下,盛出备用

6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。


  • 鱼香肉丝原材料(香料)的识别和选购。
  • 鱼香肉丝调料、香料、油料的选择和应用。
  • 鱼香肉丝底料的配制方法与炒制方法。
  • 鱼香肉丝底料的保存方法。
  • 鱼香肉丝红油辣椒的制作方法和保存方法。
  • 学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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关键词 鱼香肉丝培训