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浏阳蒸菜培训

浏阳蒸菜培训

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课程学习时间:大多数学员6-8天能完全掌握

    浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃,属于湘菜,以蒸腊菜为主,浏阳蒸菜在蒸制过程中能大限度地保持食物的原汁原味和营养,避免了煎、炸造成有

浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃,属于湘菜,以蒸腊菜为主,浏阳蒸菜在蒸制过程中能大限度地保持食物的原汁原味和营养,避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。

沁香园-浏阳蒸菜培训-作品展示一

浏阳蒸菜具有独有的加工技法,丰富的食材品味,使浏阳食材更具特殊性,浏阳蒸菜含油脂少、热量低,易于消化吸收,蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,吃了不易上火,所用调料量少,清淡养胃,有利于消费者的保健养生。

沁香园-浏阳蒸菜培训-作品展示二

这种饮食习惯在和浏阳本地山区土菜的食材自作和器材制作如木制的甑、竹制的笼等相结合,就逐步形成了一种新的饮食方式——浏阳蒸菜

特别是氨基酸和含氮物质非常高,使味道更鲜美,浏阳特殊的气候地理环境蕴植出的天然食材,含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。2011年8月30日,中国烹饪协会批准授予浏阳“中国蒸菜之乡”称号。

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主料: 油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克

辅料: 生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克

绣球蒸菜做法:

1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;

2、瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;

3、将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。

4、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。

5、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。

6、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。

7、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金黄色,熟后,捞出,入盘。

8、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。


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