花溪牛肉粉培训

主料： 新鲜贵州黄牛肉 100g 、米粉 100g 、牛油 、酸萝卜、酸莲白、芜荽、酸菜

辅料： 花椒、 山奈、 草果、 沙仁、 桂皮、 糊辣椒面、 混合油、味精、盐

做法：

1、将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；

2、另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；

3、米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；

5、泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；

6、酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的小段；

7、米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油；

8、最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

注意事项：

a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

c、牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。