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四川成都火锅培训

四川成都火锅培训

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课程学习时间:大多数学员5-8天能完全掌握

    四川火锅,以麻、辣、鲜、香得名,他来源于民间,是中国传统饮食方式,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,作为一种美食,火锅已成为四川排行第一味。

四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,正宗的四川火锅,注重调味,蘸水油碟多样,并有规范化的制作工艺流程,做法简单、易学,但炒料是火锅的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

沁香园-四川成都火锅培训-作品展示二

如今,火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、菌汤火锅、番茄火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。

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沁香园四川火锅培训特点是,麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化,注重用汤.崇尚自然, 刀工细致,变化灵活, 选料广泛,随心所欲。

在二零一六年,“四川火锅”当选为“四川十大文化符号”之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、特殊性、地域性、时代性7大标准进行评选。后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,四川火锅的特殊风味渐渐受人们的喜爱。

 

四川火锅培训课程简介

纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加
四川火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学
炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选
让您学习独家的四川火锅技术和口味,欢迎前来免费品尝
吃您没吃过得,特殊口感,好吃到爆的沁香园特色秘制四川火锅

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主料: 四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙 

辅料: 陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法:

1、锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。

4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味即成为火锅汤底。


  • 讲述四川火锅香料的特点及其重要作用。
  • 四川火锅原材料的鉴定方法和选购。
  • 原材料的加工制作处理方法。
  • 糍粑海椒的制作,四川火锅豆瓣及香料的加工。
  • 高汤的熬制技术。
  • 四川火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
  • 四川火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
  • 四川火锅洗油、拉油、炼红油技术。
  • 海带,海白菜等产品如何退盐。 
  • 土豆,藕片等易氧化产品泡水。 
  • 部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
  • 菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
  • 学习菜品的刀工、刀法、保存。
  • 成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
  • 干货的特殊发制方法。
  • 根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
  • 四川火锅蘸碟的制作工艺。
  • 四川火锅原材料的保管方法。

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