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凉虾培训

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    凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾,均为宜昌人到其他地方开设,或者是模仿宜昌凉虾制成的。

沁香园-凉虾培训-作品展示一

凉虾在宜昌十分常见,是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软香甜,最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作,近年来由于外来人口的涌入,人口迁移十分普遍,也让凉虾这种小吃走向了其他城市,比如四川和重庆等地。

沁香园-凉虾培训-作品展示二

街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米粉,这样吃起来口感更爽口。为什么呢,因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水,自古以来宜昌产特有的石灰岩,这种石灰岩制成的米凉虾,才叫凉虾,所以凉虾在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。

 

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主料: 凉糕粉 50克

辅料: 水300克、红糖适量、白糖适量

做法:

1、首先熬制红糖水。红糖,白糖,冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制,熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了,晾凉待用。

2、 调浆:再准备一把大漏勺 ,在大汤碗中倒入50克凉糕粉,再加入120克水,调成均匀浆状。

3、熟化:在锅内先加入320克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入,用大火加热熟化。

4、在加热过程中,应不停搅拌,以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后,改用小火继续加热五分钟至熟。

5、事先已准备一个大汤碗,装大半碗纯净水,左手拿大漏勺,放在大汤碗上方,右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺,米糊会直接漏入汤碗中,米糊遇凉水马上凝固,一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦!

6、必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后,舀去多余的水,留一部分水再冰箱冷藏。

7、 凉虾配上冰粉更好吃哦,浇上红糖水就可以吃了。


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