麻辣香锅培训

麻辣香锅发源于四川重庆、绵阳等地区，属于四川特色美食之一，虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱，味道十分美味，很受大众的喜爱。而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

麻辣香锅于2003年初的绵阳南河坝开始迅速火爆全国，当时为著名的有鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制锅底和香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。另一个就是香锅鸭头，香锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制底料和老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，香锅鸭掌、香锅兔、香锅香辣牛蛙、香锅蹄筋、香锅带鱼。

香锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以四川特色川菜的特殊烹饪技法加以改良而出的特色热门小吃，吃香锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完香锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。

麻辣香锅培训课程简介

• 麻辣香锅器具、设备的配制及使用。
• 讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
• 各种调味酱制作。
• 素菜的选择，处理方法。
• 主料的腌制及处理方法。
• 红油、卤水的的制作及保养。
• 麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
• 卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
• 投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
• 培训调味品及原料的货源渠道。
• 与生意技巧，投资分析，管理。