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糯米大福培训

糯米大福培训

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

    大福是一种日本点心,中国人则称之为团子或糯米团子。口感柔软爽滑。外面是一层糯米,里面是馅料,里面是什么馅料就称作为馅料名称+大福(如馅料为草莓,就称之为草莓大福。)

大福(团子)是一种点心,也即夹心糯米团,类似放大版的汤团。用糯米包裹着内部的馅料,通常是豆沙、草莓 、地瓜等甜味材质,口感柔软爽滑。中国一般称其为团子或糯米团子,近年来以日式的叫法称“大福”的较多。比如草莓馅的叫“草莓大福”,地瓜馅的叫“地瓜大福”等。大福是一种尺寸较大、包着红豆馅的日本式麻糬,是日本和菓子的一种。

沁香园-糯米大福培训-作品展示一

大福的外皮和麻糬类似,用糯米制成,外面会沾上一层白粉避免粘手,里头包着饱满的带皮红小豆馅,馅料的量常跟饼皮的量一样甚至更多,使得大福的外型圆浑有致。据说大福就因为这样的外型而被称为“大腹饼”,后人取其吉祥的谐音改称“大福”。

沁香园-糯米大福培训-作品展示二

大福的内馅口味多变,最受欢迎的是一种包入红豆跟草莓的“草莓大福”,也有包入豌豆和大豆混合内馅、法式蛋奶馅(pastry cream)的,大福包入提拉米苏、慕斯等口味的内馅则是新潮的吃法。大福的糯米饼皮也可以混入艾草或者些许的盐,作成“艾草大福”或“盐大福”等不同风味。

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主料: 糯米粉90g,豆沙馅200g,草莓10颗

辅料: 白糖25g,牛奶120g,熟糯米粉20g,橄榄油8g,红薯淀粉35g

草莓大福做法:

1、糯米粉加红薯淀粉加白糖混合均匀,加入牛奶调成糯米糊。

2、再加入橄榄油拌匀。入锅,大火蒸约25分钟至熟。

3、草莓用淡盐水浸泡15分钟,捞出洗净去蒂,沥干水分。

4、把豆沙馅压平,放上一整颗草莓,再包裹住,做成草莓豆沙馅。

5、蒸好的面团用筷子搅拌成团。

6、取一小块蒸好的面糊,滚上熟糯米粉,再擀成圆形。

7、放上草莓豆沙馅。

8、包住,收好口,再滚上熟糯米粉即成一个草莓大福。


  • 大福(团子)的文化、制作原理。
  • 制作大福的器具及使用。
  • 大福材料选购方法、制作方法。
  • 大福制作设备的使用及维护保养。
  • 制作时间及注意事项。
  • 大福的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  • 大福投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
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关键词 糯米大福培训