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四川烧烤培训

四川烧烤培训

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烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲美洲欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。一般以肉食为主,在现今烧烤也越来越多样化,蔬菜、烤鱼等层出不穷,味道也是深受人们喜爱。

沁香园-烧烤培训-作品一

不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本、韩国和台湾等地,称之为烧肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架,放上木炭,架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

 沁香园-烧烤培训-作品二

虽然烧烤主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材相当多种,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。


四川烧烤培训课程简介

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主料: 新鲜的猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鹅肉,蛙肉,蔬菜,鱼类等

辅料: 十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

做法:

1、上述原料(除蔬菜类)拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

2、先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:以穿生藕

3、然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子

4、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

5、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

7、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。

8、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。


  • 调味料、调味酱的制作方法。
  • 各种肉制品的加工处理。
  • 各种蔬菜的加工处理。
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