周村烧饼，是山东省的著名特产之一。其特点是酥、香、薄、脆。 周村烧饼以传统工艺精工制作而成，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆非常。人口一嚼即碎，香满口腹，若不慎掉在地上，则会完全摔碎。
周村烧饼/资料图
周村烧饼的制作：
食材:面粉500克，精盐10克，芝麻150克
制作:
1.将面粉放入盆中，加水250克，再放入精盐和成面团，芝麻用水洗净，晾干待用。
2.将面团搓成长条，做成48个剂子，压成图形，逐个蘸水在瓷墩上压扁。再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下蘸满芝麻。
3.取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用木炭火烘烤至熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出即可。
周村烧饼的由来：
周村烧饼产于山东淄博周村，是山东省的著名特产之一。其历史悠久，据考证，其前身乃为“胡饼”。《资治通鉴》记载:汉桓帝延熹三年((160年)就有贩卖胡饼者流落北海(今山东境内)。照此算来，周村烧饼至今已经有一千八百多年的历史。
此外，也有史料表明，明朝中叶的周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”在此时传人周村。当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出了“大酥烧饼”。很多人认为这种“大酥烧饼”便是当今周村烧饼的雏形。到了清光绪六年(1880年)，周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺进行改进，使周村烧饼以全新的而目问世。清末皇室屡次调贡周村烧饼，这也让村烧饼名满天下。
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