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蚂蚁上树培训

蚂蚁上树培训

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课程学习时间:大多数学员2-4天能完全掌握

    蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。

蚂蚁上树又名肉末粉条,因肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真,形似蚂蚁爬在树枝上而得名,成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。用小块猪肉切末后,加粉丝炒好,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致。

沁香园-蚂蚁上树培训-作品一

 

蚂蚁上树是四川特色美食之一,以粉丝为制作主料,素蚂蚁上树的烹饪技巧以烧为主,口味属于香辣。口感:本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

沁香园-蚂蚁上树培训-作品二

据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。


蚂蚁上树培训课程简介

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主料: 猪瘦肉(2两)、粉丝(2两)、葱(1根)

辅料: 姜(3片)调料油(6汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法:

1、猪肉洗净切片,剁成肉泥,添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀,腌制15分钟。

2、粉丝剪半用清水浸泡1小时,让其充分泡软。葱去掉头尾,洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水,加入1/2汤匙生粉,调匀成生粉水待用。

3、烧热锅内5汤匙油,爆香葱段和姜片,倒入腌好的猪肉泥,加入1/2汤匙料酒煸炒至肉泥散开、肉色发白。

4、捞起泡好的粉丝,沥干水后倒入锅内,加2汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和5汤匙清水,翻炒至粉丝上色。

5、将生粉水倒入锅内,与粉丝肉末炒匀勾芡,便可装盘。


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