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酱香饼培训

酱香饼培训

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课程学习时间:大多数学员5-6天能完全掌握

    土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,辣而不辛,咸香松脆,香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。2009年春在湖北开始流行,现已普及全国各大中小城市。

酱香饼,又称土家酱香饼湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉甜面酱郫县豆瓣酱等。

沁香园-酱香饼培训-作品一

酱香饼是湖北省长阳土家族自治县的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。

沁香园-酱香饼培训-作品二

在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

 

酱香饼培训课程简介

无任何色精色素防腐剂添加,让你学到真正的技术。
各种核心酱香饼工艺均进行教学,揉面和面技巧这些均教学
让您学习独家的四川酱香饼技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园特色川味酱香饼

 

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主料: 高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉65克、糖2两、吉士粉一小匙、水12斤、色拉油400克.

辅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量

做法:

1、发面:

土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

2、取团:

取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。

3、入馅:

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。

4、卷层:

夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感。

5、打圆:

夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。

6、上料:

精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。

7、烘烤:

经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。


  • 酱香饼材料的选用。                              
  • 酱香饼酱料的制作。                              
  • 酱香饼撒料的调配。                              
  • 酱香饼肉馅料的调制。                           
  • 酱香饼材料保管。
  • 酱香饼烤饼。
  • 酱香饼揉面。
  • 酱香饼擀饼。
  • 酱香饼切饼。
  • 酱香饼成品。
  • 酱香饼投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
  • 酱香饼调味品及原料的货源渠道。
  • 酱香饼与生意技巧,投资分析,管理。
 

免费预约品尝,满意后再报名!


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关键词 酱香饼培训