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红油风味耳片

红油风味耳片

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

    源于四川民间当地,属于凉菜系列的一种,以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥,为主要味型,是别具风味的地道四川凉菜。

四川名菜红油风味耳片,原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油,源于四川民间,属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

沁香园-红油风味耳片培训-作品展示一

可用雕刻工艺点缀,菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥,是别具风味的地道四川凉菜。

沁香园-红油风味耳片-作品展示二

成都厨艺工坊注重口味的研发,尊重于全国各地的口味而不断摸索,开发出了更加迎合大众口味的川味凉菜,风味耳片就是其中一种,自成都厨艺工坊成立以来,风味耳片以独特的口味赢得了各地食客关注和认同,凉菜系列以混搭、融合的形式不断的创造出新式川菜凉菜菜品。

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主料: 猪耳朵一只

辅料: 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

做法:

1、平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟。

2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

4、将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精。

5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。


  • 讲述香料的特点及其重要作用。
  • 原材料的鉴定方法和选购。
  • 原材料的加工制作处理保存的方法。
  • 卤味的腌制技术。
  • 麻辣鲜香香味的特别工艺,红油的制作。
  • 学习菜品的刀工、刀法。
  • 根据不同地区调制调料的味型。
  • 配料的搭配。
  • 学员享受3年免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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