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小笼包原料配方有哪些

发布时间:2018-09-18       浏览次数:

说起来上海的特色小吃,大家比较耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,小笼包其实是北方的叫法,上海江浙一带的人,叫小笼包是叫馒头的,上海比较著名的南翔小笼,招牌上写着的足“南翔馒头店’。南翔馒头店距今已有100多年历史。南翔小笼制作工艺非常讲究,要求皮薄、馅多、卤重、味鲜,而且一个包子规定要14个褶以上,一两面粉要制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑,出笼时取一只放在小碟内,戳破皮汁满一碟为佳品。

小笼包
上海小笼包/资料图

以上海小笼包为例~~~

原料:面皮:中筋面粉300克、水150克、干酵母粉3克

猪皮冻:猪皮200克、料酒10克、盐半小勺、水适量

馅料:猪前夹肉300克、料洒10克、生姜15克、盐1小勺、白砂糖5克、鸡精半小勺、白胡椒粉适量

上海小笼包的制作步骤:

1.猪皮刮去猪油和猪毛,洗净备用;将猪皮切碎成小丁;将切碎的猪皮过沸水永熟后捞出,以去除猪皮的浮油。

2.将猪皮倒入汤锅中,重新加入3倍的油水,加入半小勺盐、10克料洒,大火煮开后撇去浮沫;,盖上锅盖转小火煮31)分钟;

3.将猪皮捞出,滤出的汤汁即为制作猪皮冻的高汤,将高汤装入带盖容器中,冷却后送入冰箱冷藏4小时;

4.冷藏后的汤汁即凝固成冻状,将猪皮冻扣出;分切成黄豆大小的小丁;

5.猪前夹肉300克、10克料酒、15克生姜放入料理机搅打成肉末;

6.在肉末中加入200克皮冻,然后加入1小勺盐、5克白砂糖、半小勺鸡精和适量白胡椒粉拌匀即成馅料,将制好的馅料送入冰箱冷藏备用;

7.在包机中加入300克中筋而粉、150克水和3克干酵母粉;选择和面程序,搅打15-20分钟后停止程序。

8.将面团取出揉圆;放入大盆,包上保鲜膜,置于温暖处(30℃左右)发酵;待面团发酵至2倍大时停止发酵;

9.将面团取出排气,重新揉圆;搓成长条后分切成约15克一个的小剂子,逐一搓圆;

10.取一个小剂子擀开;包入约30克肉馅,包成包子状,捏口收紧实;将包子生坯均匀码放在蒸笼上;上锅大火蒸制,上汽后蒸20分钟左右即可。

小笼包的制作注意事项:

1.猪皮冻能否成形,汤汁的熬制的浓稠度非常关键,一般来说要煮到1000克水剩下400克水的程度,如果没有熬煮到位,猪皮冻就难以凝结成形;

2.如果没有而包机。手揉而亦可;

3.面团发酵夏天室温即可,其他季节可放人烤箱、发酵箱、或者蒸上汽后关火的蒸锅;

4.皮要擀得尽量薄。包入的肉馅尽量多,这样蒸出来的包子才皮薄馅靓。

【总结】想学小笼包的制作?想知道哪里有小笼包的学习吗?哪里有小笼包的培训?如果你有这些需求,欢迎来电咨询香园小吃培训学校,我们有专业的烹饪师傅,手把手教学,加上众多的实训机会,让每位学员都能学到正宗的制作工艺。

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