梅州客家人对“腌面”是再熟悉不过了，几乎成了故乡的代名词。很多在外的游子回到梅州，首件事便是早上去吃一份“腌面”解馋。但对外地人来说，“腌面”两字却很费解，很容易跟普通话的“腌肉、腌制”联系起来，以为是用盐浸渍面条，想想都不开胃。
其实客家人的“腌面”，是烹饪面条的一种方法，即将生面放进开水里烫熟，捞起后将事先油爆好的蒜、葱花等佐料放进去，搅拌均匀后即可食用。若外地人了解这种做法，他们或许会用“拌面”、“捞面”或“调面”来命名——而不是用“腌”字。
温馨提示：
添加了食用碱的面条可以去当地菜市场周边卖面条的店铺购买。
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