成都厨艺工坊餐饮培训 - 提供麻辣烫培训、火锅、烧烤、串串、小龙虾等最具特色的餐饮小吃培训一条龙服务

咨询热线:

18183272022

面食米线技术您的位置:首页>面食米线技术 > 内容

云梦鱼面怎么做

发布时间:2018-09-19       浏览次数:

云梦鱼面,是湖北地区的名吃,其特点是营养丰富,风味独特,鲜美可口。这种食品营养十分丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为“长寿面”。又因其自如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法,一种是面条做成后即时煮熟,加上作料,即可进食,另一种是面条做成后晒干包装起来,可以长期贮存,吃时煮熟即可。

云梦鱼面
云梦鱼面/资料图

云梦鱼面的制作:

原料:鱼面200克,猪里脊肉100克,水发木耳和熟猪油各10克,葱白25克,淀粉和酱油各15克,白醋5克,味精和胡椒粉各1克,精盐2.5克。

制法:

1.将鱼面倒人沸水中浸泡3分钟,涨发后捞起,再用清水浸泡一下后取出晾干;猪肉切成细丝,加人精盐1克和淀粉上浆。

2.妙锅置旺火上,放人猪油烧至五六成热时,投人肉丝妙至断生,加人鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋和味精炒2分钟左右后起锅,撒上胡椒粉即成。

3.鱼面做法:将鲜鲤鱼3000克宰杀,洗净取肉剁成蓉,加人适量的精盐和清水稀释搅匀。再将面粉2200克,加清水拌匀后和鱼蓉混合,下人食用碱25克、淀粉2700克一起撅揉均匀成面团。将鱼蓉面团制成20个圆坨,拼成薄皮,一张张人笼置火上蒸3分钟左右取出晾凉,刷上香油,卷成筒,切成面条晒干即成。

云梦鱼面的由来:

据《云梦县志》记载:清朝道光年间,云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行“,由于来这个布行做生意的外地商客很多,布行便开办了一家客栈,专门接待外地商客。

有一天,黄厨师在案上和面时,不小心碰翻了准备余鱼丸子的鱼肉泥,不好再用,弃之又可惜。黄厨师灵机一动,便顺手把鱼肉泥和到面里,拼成面条煮熟上桌,客商吃了,个个赞不绝口,都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制,并于脆称之为“鱼面”这样,鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次。黄厨师做的面条太多了,没煮完剩下很多。黄厨师就把它晒干。客商要吃时,就把一于面条煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就这样,在不断的摸索和改进之中,风味独特的面条终于成为一方名点了。因为主产于湖北省云梦县,因此就叫云梦鱼面。

云梦鱼面学习:如果你想学习云梦鱼面的制作,欢迎来沁香园小吃培训机构学习。

厨艺工坊微信公众号

相关文章

热门项目推荐

厨艺工坊餐饮培训