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    四川叶儿粑是一种什么食物?怎么做的?

    发布时间:2019-08-13 16:10:09浏览次数:

    叶儿粑是四川宜宾的特色小吃,本地也叫猪儿粑,是一种糯米制作的小食,你可以把它看成一种超大个的汤圆,只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的,里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。总的来说这个东东和中国南方的青团很类似,青团也是用蒸的,只不过青团是在糯米浆内混入了艾草,所以整体颜色上是绿的,而叶儿粑表皮是白色的,而叶儿粑之所以叫叶儿粑,是因为它是用植物的叶子包裹了来蒸熟的,一般用是芭蕉叶或者粽叶,看起来外观看起来也是绿色的。

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      叶儿粑的内馅也是其最独特的魅力之一,里面用的不是甜馅而是宜宾特产的碎米芽菜,一种味道很特别的咸菜,口感有点象芥菜腌菜和萝卜腌菜的混合,入口很香脆而有嚼劲,和肉末一起炒非常咸香开胃。
    叶儿粑
      粉团:糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克
      内馅:五花肉100克、盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽适量、水适量
      辅料:新鲜粽叶适量
      份量:8个
      1.  糯米粉和澄粉混合过筛置于大碗中;
      2.  加入170克清水;
      3.  搅拌成团状;
      4.  加入30克化猪油;
      5.  用手揉和成光滑的粉团;
      6.  五花肉100克;
      7.  剁成肉末后加入盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克拌匀;
      8.  碎米芽菜50克;
      9.  不沾锅中倒入30克色拉油大火烧热,下入内末扒熟,然后小火煎至五花肉中的肥肉出油;
      10. 加入碎米芽菜;
      11. 然后加入适量老抽和少量水,翻炒均匀后收至水份八九成干;
      12. 将炒好的内馅盛入碗中,冷却后放入冰箱冷藏1小时以上,至油凝结;
      13. 粽叶煎成12*12CM长的正方形;
      14. 取约40克左右的粉团搓圆后盖扁;
      15. 中间放入约40克左右的内馅;
      16. 包起捏紧滚圆成长条形;
      17. 用粽叶包起底边;
      18. 剩余材料重复操作,然后将包好的生坯置于注水的蒸锅中,两边用筷子固定;
      19. 盖上锅盖,大火蒸上汽后转小火,蒸25分钟左右;
      20. 开盖后取出装盘即可。
    操作要点:
      1.  肉馅中油份较多,直接包制不易操作,所以需冷藏至油脂凝固后再包;
      2.  包制的时候注意粉皮和内馅中间不要包入空气,一定要捏合滚紧包实,这样在蒸制过程中才不会破皮流油。


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