酸菜鱼是川菜系列的一道菜，酸菜鱼选用草鱼或者鳙鱼作为主菜，先将鱼切片后加入盐，生粉涂抹均匀在肉片上，使鱼肉更加鲜嫩入味。其次就是各种辣椒，花椒，姜，蒜在油锅中小火炒出香味后再放入切碎的泡椒，泡姜，泡菜以及其他泡制的酸菜一起炒制十分钟后加入汤（水）再加入调味料，料酒等煮制15分钟左右就可以放入腌制好鱼片食用啦。跟着成都酸菜鱼培训来学学吧~

 

酸菜鱼详细做法内容

1,将草鱼去鳞，鱼鳃，部腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡菜洗后切段。

 

2，将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒，姜片，蒜瓣炸出香味后，倒入泡菜翻炒出味，加汤炒制沸腾，下鱼肉，鱼骨，用大火熬煮。用勺刮去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入食用盐，胡椒面备用。

 

3，将鱼肉切片成薄片，加入食用盐，料酒，味精鸡蛋清搅拌，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。

四川餐饮培训特色干锅到成都哪里学?

 

4，浆锅内汤汁熬出味后，把鱼撒入锅中，把炒好的泡椒末倒入汤锅中煮制2分钟，待鱼肉断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即可。

 

酸菜鱼用大头鱼跟鲤鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，鱼头在汤中熬制具有丰富的营养成分有着开胃健胃，醒酒提神，是最适合老年人和小朋友吃的一道菜。学习正宗酸菜鱼做法教来沁香园培训吧，师傅一对一教学，亲手上手实操真正学习每一个步骤每一种做法的技术。