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    四川餐饮培训特色干锅到成都哪里学?

    发布时间:2019-03-22 15:01:28浏览次数:

    学习四川干锅正宗做法就要先对干锅有所了解,干锅属于川菜,有点相似火锅但做法特别,干锅是没有汤汁类型的属于炒菜类,做法与火锅不同,需要将菜炒好之后装入小型的铁锅中,铁锅下方装有少量的固体酒精,将固体酒精点燃使铁锅中的菜持续加热,不会变凉的特点。
     
    四川特色干锅以麻辣为主,最出名的有:干锅(鸡杂,虾,排骨,鸭掌,兔)等。做法对菜品的炒制技术,佐料的运用,菜的码味极为严格。下面介绍沁香园干锅培训内容。
    干锅详细培训内容:
    1,香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
     
    2,糍粑酱制做和保存方法。
     
    3,糖色炒制和保管方法。
     
    4,素菜,肉制品及豆制品的加工处理方法。
     
    5,调料,油料,香料,佐料的配制秘法和制作技巧。
     
    6,主料的卤制,底料的炒制,老油的熬制核心技术。
     
    7,干锅酱制作及保管技术,麻辣,五香,泡椒,香料等味型主料的调制配方。
     
    8,各种味型干锅的烹饪技术和程序,干锅装盘技巧及拼盘技术。
     
    9,菜品的炒制方法和红油的提炼与保存。
     
    干锅是中国八大菜品系列的其中之一,最重要就是麻,香,辣,称之为香辣干锅。看了那么多是不是迫不及待想亲自做出来品尝一般。学习干锅技术就来沁香园餐饮培训,欢迎您来参观品尝


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