正规臭豆腐培训班

“臭豆腐‘是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的极具特色的休闲风味，臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品；长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。

　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分*显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
　　1 泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；
　　2 豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；
　　3 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；
　　4 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；5 臭豆腐调味料的制作；6臭豆腐油炸技术与调味成型。
　　据有关研究报道，臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底，所以含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐时感觉到特殊的酯香味。由于这类豆腐发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭豆腐独特的臭气味。