四川特色美食培训—芋儿鸡美食的做法

    芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,芋儿鸡属于川菜,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。今天四川特色美食培训就带着大家一起来怎么做芋儿鸡,赶紧记下来，免得下次想尝美味的时候忘记怎么做了!

材料：

1、芋头4－5个，准备4－5个芋头，要买那种圆圆光光的，别买那种芋头上长了很多小芋仔的，据说圆圆光光的比较软糯好吃

2、仔鸡一只，选个嫩嫩的仔鸡，一煮就熟的那种，切成5×5cm左右的大块

3、油（我用了炒菜勺那么大的勺2勺，貌似有点多了）、糖（还是炒菜勺，小半勺，味道刚好，嘿嘿）、郫县豆瓣酱（炒菜勺1勺）、干辣椒15个、葱5段、姜5片、蒜5瓣、花椒若干（这个我没数，反正看个人口味了）

过程：

1、把芋头皮削掉，切成和鸡块差不多大小的大块，下水煮到能用筷子插入，捞起来备用；

2、起油锅，油4－5成热的时候放糖，不停的搅动，熬化糖；

3、放豆瓣酱，炒到香味出来；

 4、放葱、姜、蒜、辣椒，继续炒炒，炒到香味出来；

 5、倒水，最好是热的高汤，不过我没有，就直接搁的冷水，大概是吃面的汤碗大半碗，大火煮开；

 6、鸡块事先在冷水里泡泡，把血水泡掉，这时候捞出来就可以放锅里了，大火煮，煮到鸡块收缩，用筷子能戳下去就差不多了；

 7、弄个大碗，先把芋头铺底，再把鸡块铺上，最后把煮鸡块的汤也倒上，哈哈，美味的芋儿鸡就做好啦。

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