“棒捧鸡“是以其传统的技艺制法而得名。在制作时，先将鸡肉煮熟，再用一根特制的木棒把鸡肉锤松，使之易于入味，然后用手撕成粗丝。加以配料，井以佐料而成莱，此莱原是四川乐山地区的风味小吃，因乐山古时为嘉定，曾以’‘嘉定棒棒鸡’闻名于巴蜀。
棒棒鸡/资料图
棒棒鸡制作：
仔公鸡750克，姜块15克.葱段15克.葱花5克
盐8克，味精2克,酱油50毫升，白糖15克，芝麻酱、熟芝麻各10克，酥花生仁5克，花椒1克，花椒面5克，花椒油、辣
椒、麻油、红油各适量。
1.鸡挤净余水.放入下有姜块、葱段、盐和花椒的沸水锅内.煮约20分钟，冷却，用小木棒轻捶鸡身，在拍鸡肉的时候，要用刀背均匀用力，尽量拍松.这样做起来的鸡块口感更好,而且更便于调料入味。
2.芝麻昔、麻油放入碗内调散，加花椒、白糖、花椒面、味精、昔油、红油、花椒油、葱花、盐搅成麻辣味汁，花生仁去皮与熟白芝麻同铡成细末。
3.鸡肉用手撕成丝，盛入盘内，淋上麻辣味汁，撒上花生仁芝麻末即可。
棒棒鸡开店选址：
首先人流量大，其次方便消费者购买。尤其是店中店的选址，就拿上面两个在超市里开廖记棒棒鸡加盟店来说。人们在选择商场、超市的时候，很少以买廖记棒棒鸡为主要理由去光顾商场或者超市，人们习惯性先逛，离开的时候顺便买廖记棒棒鸡。选择入口是有好处，告诉消费者廖记棒棒鸡开在这里，选择出口也有好处，顾客超市买完东西顺路购买廖记棒棒鸡，非常方便。前面讲述的生意火爆的廖记棒棒鸡加盟店抓住了选址的两个亮点。一是选择一家人气很旺的商场，二是选择了一个积累人气的位置。
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