北方火锅测锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
火锅底料/资料图
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
原料配方：
浓缩肉汁50千克，郫县辣酱2.5千克豆豉1千克，砂糖400克，料酒150克，盐1.5干克，味精150克，红辣椒500克，植物油1.5千克
牛油分成小袋单独配制。
制作方法：
浓缩汁的制备:此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。
(1)150克干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时,泡好的辣椒用剪刀剪成小段备用;
(2)将泡好的辣椒段捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟
(3)把辣椒段倒入拢拌机，或者把搅拌捧放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅比较重要的原料
哪里有学火锅底料的制作?
如果你想学习制作火锅底料技术，欢迎来沁香园小吃培训机构学习，这里有专业的老师和优秀的管理推广团队，能够为你的学习提供良好的条件，如果你想学习，欢迎来电咨询!
