特色四川面条培训 比较正宗的是哪家

成都沁香园教你做，虾腰拌面，在餐厅，虾腰拌面是老饕级食客才懂得点的面食，热乎乎的酱料炒好做成浇头，淋在微凉的面条上拌食，鲜香满口，滋味一绝!

材料：
　　细面300克、虾仁150克、腰子1个、笋1/2根、豌豆15角片、葱1根、姜1小块。
调料：
　　①盐1/4茶匙、马铃薯淀粉2茶匙、蛋清1大匙。
　　②料酒1茶匙、酱油2大匙.糖1/4茶匙.姜汁1茶匙、清汤1/2杯、马铃薯淀粉1茶匙.香油数滴。
　　③植物油1杯。
四川面条技术培训 沁香园大厨做法：
　　1、虾仁洗净，去虾线，沥干水分并以纸巾尽量吸干，然后加入调料①拌匀，腌20分钟。
　　2、腰子剖开，片去内部筋膜，清洗一下，在正面划切刀纹，再分切成块，泡在水中，多换几次水，直至水清澈不浑浊，然后捞出，沥干水分。
　　3、笋煮熟，切片;豌豆择好，焯熟;姜洗净切片;葱洗净切段。
　　4、细面煮熟，捞出后放人碗中。
　　5、煮开6杯水，加入少许料酒，放人腰花片，小火焯熟后捞出。
　　6锅中倒人1杯植物油烧至八成热，放人虾仁过油，待变色时捞出。倒出部分植物油，留下约2大匙，爆香葱段和姜片，放人笋片、豌豆、腰花片和虾仁，大火快炒数下，淋人调好的调料炒匀， 浇在面条上，拌匀即可。
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