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老火锅和火锅的区别

发布时间:2019-08-13       浏览次数:

小编我很喜欢吃火锅,特别到冬天,一周基本上要吃上3-4次火锅,火锅是中国老百姓极其喜欢吃的美食,无论你走到祖国的南方还是北方,无论你走到哪个城市就餐,永远能找到的经典菜就是火锅。但是好吃嘴的你知道火锅有老火锅和火锅之分吗?你在大街上看到招聘上写着某某火锅,某某老火锅,就差那么一个字,是有很大区别的。这里来给你科普一下。

老火锅和火锅的区别


老火锅与火锅的区别
区别1
锅底
  老火锅的底料讲求对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这 程尤为讲究,特别考验厨师对火候的把握,整体在于追求食材的“本味”,不作香料的添加,浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。
  火锅的底料讲求对多元的调和,味道以客人的需要而调整,多有放入香精和调味料调和,基本使用的一次性锅底,而且很多火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。
区别2
油碟
  老火锅油碟的佐料极为简单,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。
  火锅油碟的佐料极为丰富,大都有个自助调料台,可以自己随意搭配。
区别3
菜品
  老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材,基本不注重摆盘。
  火锅的菜品种类同老火锅比起来,那就多太多了,什么鸡鸭鱼甚至海鲜,以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到,而且新派火锅的菜品很注重摆盘。
区别4
味道
  老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣,吃到 后令人回味无穷。
  火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡,而且很多店由于过量添加香精,去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板,而显得刺鼻。
区别5
环境
  老火锅的环境简陋,卫生不好;店面狭小,人声嘈杂;地方难找,服务较差。
  火锅的环境优雅,地处当道;店面宽敞,装修得巧;干净明亮,服务到位。
  以上是我能了解到的,希望可以帮到大家,其实无论是老火锅还是火锅都各有各的优势也都有特定的偏好人群,适合社会人群的需求就好。

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