食物营养介绍关于小麦

小麦食物特质：

小麦别名淮小麦，为禾本科植物小麦的种子，自古就是滋养人体的重要食物，是我国北方人民的主食，也是磨制面粉的原料。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康有益处。

比较佳食法：

●小麦通常磨成面粉食用，也可经发酵后制成啤酒、酒精等。

小麦贮存方法：

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃比较好。

●低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。但目前国内外使用比较广泛的方法还是自然缺氧贮藏。

小麦营养功效：

●《本草再新》把小麦的功能归纳为四种：养心、益肾、和血、健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。

●进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

●小麦粉（面粉）还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪有多大，手上皮肤也不松弛，也无老人斑，甚至还娇嫩柔软，其原因就是他们每天都要揉小麦粉。

●小麦磨面粉后剩余之麦麸（即麦皮）有缓和神经的功能，能除烦，解热，润脏腑，安神经。现代医学证实，小麦麸含有丰富的维生素B1和蛋白质，有治疗脚气病、末梢神经炎的功能。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰分）的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。

包子、饺子、馄饨均是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养元素；馄饨皮薄爽滑。虽说因馅料、烹饪方法不同，包子、饺子、馄饨之间的营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理。

小麦食用宜忌：

●精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响胃肠功能，甚至会造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人，比较好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担。