真正的干锅就在四川，没加过一滴水

成都的好吃嘴们心目中，苍蝇馆子是一种爱称。

苍蝇馆子存在于各个街头巷尾毫不起眼，有着神秘莫测的吸引和奇妙的香味，让人欲罢不能。

今天沁香园要介绍的一种特别的美味，就是成都苍蝇馆子的典型代表。地方虽偏环境简单，但酒香不怕巷子深，引得众多好吃嘴们趋之若鹜。

  承载着一时代人的味觉回忆

上世纪90年代各色街头穿梭着那种奇妙香味，是地道的成都美食有着多个聚集地。

“ 小妹小妹快点长，长大好嫁钢管厂。三天一顿肉，五天一个髈 ”这是钢管厂曾经最辉煌的时候，流传的打油诗。很多厂里的孩子在这里出生、长大、告别，时过境迁物是人非，人去楼空的建筑如今留下的只剩一些影像。但是有关于双碑的记忆，美食也留下了浓墨重彩的一笔。

  10多年口碑

随着时代变迁、工厂破产，曾经的家属区如今已经逐渐变成棚户区。美味就坐落在原来的家属区。很多生意太好再加上没有版权意识的商户，商标被别人抢先一步注册，于是现在大多没有太大发展，那时候的成都饮食文化还比较单一，一时间成都的好吃嘴们都蜂拥而至。

十几年的时间，女主外男主内的经营模式一直没变。两口子小店模式从未开过分店，一心一意经营着这“一亩三分地”。

凭着一份热爱和良心，他们携手走过风风雨雨。这些小店经过了这么多年重庆餐饮的洗牌之后，有些消失在某个角落，有些生龙活虎创出自己的天地。

 出锅了，上桌！

说起自家沁香园的特色干锅，负责教学掌勺的老师立刻打开了话匣子。脸上神情骄傲，手上的动作如行云流水般潇洒。对自家的干锅要求很高，火候的掌握很重要，中途绝对不加一滴水，所有原材料只用油和佐料炒制。最后的成果绝不是油乎乎一锅，反而是清爽的干香。上桌后肉香混合着独特的调料香气，使人胃口大开。

学员们最为推荐的是他的排骨和香豆腐。排骨就是中段精排，一头猪也就这么几段，用油爆的咸香酥脆，排骨的每一块肉都是严实的裹着海椒籽籽和孜然的细面面，咸淡拿捏得很合适，入口干香有味。香豆腐有原味和干锅味之分，两者口味虽各有千秋，但是同样的香嫩好吃，大多学员们觉得没有香豆腐的干锅是不完整的！

打扫卫生的阿姨随便夹起一块，好吃得都可以吃完一整碗饭！

  【路线指南】

方案一：地铁2号线人民公园站转53路，大石东路站下车倒回走30米，沿着路沿一直上行过桥即可。

方案二：开车可直接导航“沁香园餐饮培训”，从二环路往内走直接就可以到，沿着指示箭头上行。

现在机构正在扩张翻修，预计今年年底之前就会换热一新。罗老板说如果搞活动来学习，还有特别优惠。

如果你恰好喜欢干锅，如果你也是想自己亲手做出这道流传成都好多年的味道，这家机构欢迎你。