四川川菜培训

川菜派系，一菜一格，百菜百味。川内不同的风俗和饮食习惯，逐渐演变成了川菜大系下面的各个小派系，比如说自贡、内江一带的盐帮菜，受到盐商文化影响，向来以口味重闻名。以重庆、达州、南充为中心的川菜大方粗犷，被叫做江湖菜，而作为古时巴蜀首府的成都菜更是不一样。蓉派川菜讲求用料精细准确，多以宫廷菜和公馆菜为主，口味温和，集中了川菜中精品高端的菜系。这其中就包括了这样一道菜一鱔段粉丝。

　　话说清朝雍正年间，当时的川陕总督是鼎鼎大名的年羹尧。年羹尧主政四川，帮助雍正爷平反有功，被钦赐黄马褂，加封太保，高官显爵集于一身，便骄横跋扈起来，连他进京都要直隶总督跪迎。雍正一看害怕他下一步就要准备抢班夺权了。于是皇帝历数其十几项罪状命其自裁。常言道，树到猢狲散，年羹尧手下的兵也纷纷离他而去。

　　当年他在四川 手提拔起来一个陈始的年轻后生，这个后生念他的思情，过看得罪皇帝的危险给他做了顿送行饭当年在四川，这个年大将军喜吃一通精段粉丝。送行饭里而这道菜自然少不了。但是这个鱔段一入口， 就让年羹尧回忆起自己人生辉煌的时候，眼泪马上忍不住流了下来，感慨人生如梦，自己纵横疆场大半生，权富顶天，还不是落得如此下场。他当场就拔出宝剑自裁。请他吃饭的这个后生，哪看到过这种场面，大悲之下也有点兔死狐悲的伤感，于是弃官回家研究起了菜谱，不再过问官场之事。如今，当年的精品菜肴鱔段粉丝也出现在我们寻常人家的饭桌子上。
　　原 料:鳝鱼、粉丝。
调味品:
　　泡辣椒末姜米、蒜米、葱花、精盐、酱油，胡椒粉、白糖、醋、味精、水淀
　　粉、鲜汤、食用油。
四川特色川菜培训 制作过程:
　　鳝丝洗净切成粗丝，放入开水中掉水去血污后捞出备用，粉丝用开水泡发回软。锅置中火烧热油，炒泡辣椒末，加入姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，加入鳝丝和粉丝，用精盐、酱油、胡椒粉、白糖、醋、味精调味，待煮至熟软后，用水淀粉勾芡，撒入葱花，起锅成菜。
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