西安冠香兴牛肉板面培训，西安冠香兴牛肉板面配方！

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红、白、绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

配料
　　(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
　　(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
　　(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
　　1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
　　2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
　　板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
　　板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。 做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
　　做板面时，取一份面棒擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕，把面片放在手上，两手分别捏住两端，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。从拉长的面片中间撕开，接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。面棒在厨师手里由短变长，由宽变窄，折合三次，总长度达五丈有余。
　　捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。