冷锅鱼培训制作方法

重庆冷锅鱼——鲜香肉嫩 鱼片嫩而不散，是一种“神散而形不散”，保存了鱼的那一份香鲜，是冷锅鱼的较大特点。一条鱼，来自不同的水域，冷锅鱼大厨师们，耐心地将它们刻成一片又一片。4至5斤的鱼重量，是冷锅鱼的取材标准，锅中夯实翻腾的片片诱惑，调足了人们的味蕾。鱼肉“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味。先吃鱼，再吃汤菜，这样冷锅鱼的鱼肉更加鲜嫩。

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