成都专业面食饼干技术培训

有烘焙经验的朋友们一定都知道烘焙饼干并不是一件容易的事，在烘焙过程中可能出现各种问题，而对饼干内水分的烘焙是烘焙饼干制作过程中较重要的一个环节，烘焙过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘焙结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。

正确的烘焙方法：
　　1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
　　2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
　　3. 家庭式的烘烤，需要避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
　　4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。
　　5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
　　6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
　　7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
　　8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
　　成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，也是较佳的品尝时机。
　　成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，保鲜盒和塑胶袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
　　如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。
　　与饼干较佳搭配的茶是红茶，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。