制作红油风味耳片有什么需要注意的地方？

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道四川凉菜。

食材准备：
　　猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量。
制作步骤：
　　1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。
　　2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。
　　3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。
　　4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。
　　5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。
　　6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。
　　7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
　　8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。
　　9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。
营养价值：
　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
　　一道简单的家常开胃小菜，平淡中透着细腻，色泽宜人，爽口脆嫩，让你吃起来有一种说不出的爽快。常常是佐酒的首选小食，约上三两好友，吃吃喝喝的言语谈笑中，耳片的劲道能让你真正体验到把酒畅谈的快感。
　　希望大家能喜欢这道地道的四川美味，如果有具体制作细节咨询可以到沁香园网站上问我们的授课老师。