四川美食培训讲解卤水的十大法则，干货！【上】

    做卤水很简单，卖卤菜也很简单，看似简单并非简单。如果要做好一门功夫，可不是那么容易的一件事。越来越多的人追求舌尖上的味蕾，对美食越来越挑剔讲究。今天，四川美食培训机构为你讲解卤水的十大法则，每一句都是老师傅多年得来的经验，只要记牢了，一定会受益匪浅

1.不买半成品做卤水。半成品处理不干净焯水任然会有异味，会影响卤水的味道。

2.焯水该用冷水还是热水。记住一个关键：如果热水下锅，肉质表面会迅速受热变紧，将会锁住里面的血水，无法流出血水，腥味就会很重。

3.卤菜的原材料的初加工。必须上心，材料均匀，在腌制入味是才会更加均匀。一般来讲，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬天腌制6-8小时即可。但是牛肉质地比较严实，腌制时间适当会久一点。

4.卤菜香料。在一起混合前需要做适当的异味处理，去除苦味、涩味，保留香味。一般使用水浸泡或者少量酒精浸泡。

5.酱油颜色虽然好看，但是卤菜中不能用来代替糖色，因为过久容易发黑，颜色不好看，自然不好售卖。

    知晓了上面几点卤水干货的内容，是不是很受益呢？想要学习更多日常卤制当中十分关键的一些细节操作，赶紧来四川美食培训学习，关注沁香园餐饮动态学习更多美食小技能！