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正宗泡芙怎么做

发布时间:2018-09-14       浏览次数:

泡芙是一种源自意大利的西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰激凌等,外面可以撒上一层糖粉或者放上干果仁、巧克力酱、椰蓉等做装饰。泡芙外酥内滑,口感极佳,是可以给人带来无限甜蜜的美味甜点。

泡芙
泡芙/资料图

烘焙泡芙所需要的材料:高筋面粉70克、可可粉10克、色拉油60毫升、鸡蛋2个、水100毫升、盐1克、巧克力酱50克、打发鲜奶油150克。

泡芙的制作方法:

1.将高筋面粉、可可粉、色拉油、打发鲜奶油等材料分别称好,盛入容器中。

2.将巧克力酱放入室温回软,然后再加入奶油中。将巧克力酱和奶油搅拌成泡芙馅料。

3.将水、色拉油、盐一起放入容器中以小火加热,加热时要不断搅拌。煮开后加入过筛后的高筋面粉和可可粉,继续加热,并不断搅拌。

4.用手搅拌至面粉和水、油溶液充分混合均匀后关火。继续不停地搅拌,使面糊散热,待面糊温热且不烫手时,打入第一个鸡蛋。

5.加入第一个鸡蛋后充分搅拌至面糊完全融合,再加第二个,继续搅拌均匀,将面糊盛入挤花袋。将面糊在烤盘上挤成小回球,注意每两个面糊球之间要留有一定的空隙。

6.将烤盘放入烤箱中上层,以200℃烘烤约25分钟。凉凉后将泡芙取出,横向剖开一个小口,逐个挤入泡芙馅即可。

沁香园师傅烘焙心得:

1.烤制泡芙所用的蛋液量不是恒定不变的,完全可以根据面糊的稀稠度来进行调整。

2.烤制泡芙的过程中不要打开烤箱门,烤好后也不要急于将泡芙取出,凉凉后取出,形状会更加饱满。

3.面糊挤好后,用喷壶在泡芙表面喷少许水,这样会使烤出的泡芙表皮更脆。

4.泡芙做好后放入冰箱冷藏,风味更佳。

总结一下:

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