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哪里有学做莲蓉蒸蛋糕的地方

发布时间:2018-09-15       浏览次数:

莲蓉蒸蛋糕,松软的蛋糕内,是香甜热腾腾的莲蓉,做法容易,可以做来作下午茶点心或早餐!

往日家境贫困的家庭主妇为了帮补家计,会弄一些小点心如汤圆、水蒸蛋糕售卖,赚取蝇头小利。她们会以全蛋做糕浆,倒在疏孔竹篓,垫上学梨纸蒸熟,蛋味香浓,天然原味,酒楼食肆,增加卖相会在挂面贴上咸蛋黄片和芫婪叶片。及后变化制品,夹入莲蓉做费时花工夫,现少有食肆提供。

莲蓉蒸蛋糕
莲蓉蒸蛋糕/资料图

材料:鸡蛋2只、面粉300克,过筛、香草香油少许、砂糖338克、牛油75克,热熔、莲蓉375克,压薄片

咸蛋黄丝:咸蛋黄3只、吉士粉30克

做法

1.咸蛋黄以大火蒸10分钟,取出,趁热与吉士粉拌匀,压成薄片,切丝备用。

2.鸡蛋和砂糖同置器皿,搅至转奶白色,变稠。

3.用手轻轻拌入已过筛的面粉,拌入牛油熔液和云缠啤油·然后倒入半份蛋糕浆于已垫油纸的糕模圈内,以大火蒸10分钟。

4.取出蛋糕,放上一片薄莲蓉片,再倒入剩余的蛋糕浆,面放咸蛋黄丝,回炉蒸15钟。

沁香园名师点拨:

以全蛋搅打法做糕,搅打时间略长,但切记不能搅打过久,否则糕浆下沉,应呈波浪纹为合适,又不能搅打不足,若糕浆打不起就下面粉,蒸熟后就膨胀不起,不够松软,搅打时,器皿不能有油,保持器具干净,否则糕浆会泻身,做出的糕不成形,拌入面粉时,必须轻手。

【总结一下】

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