桃酥的制作要注意什么

桃酥是遍及全国各地的传统面类小食品，深受消费者欢迎.由于地区差别，各地桃酥在制作工艺上各有所长，风味各异，但在用料上基本大同小异。因此，在传统工艺与配方的基础上添加各种材料也能坐吃许多的品种来。桃酥就是在随着人民的饮食习惯在不断的变化，不但在风味上保持了传统桃酥的特点，而且具有特殊的营养保健功能。

桃酥/资料图

桃酥是大街小巷比较常见的点心,据说在清朝的时候就已经被选为贡品,连老佛爷都爱吃，因而很多时候也被称为“宫廷桃酥”。桃酥虽然叫“酥”，其实是饼食的一种，个头颇大.饼面成龟裂状，饼身松脆，是旧时广式礼饼中必不可少的品种。现代人吃桃酥的少了，可能是因为桃酥中的糖分太多，过于甜腻吧，但是这也并不能减轻桃酥在中国糕点里的地位。

桃酥怎么做?

1.将面粉、泡打粉、苏打粉过筛到容器里。

2.加入白砂枪和核桃碎,拌匀。

3.加入植物油.然后将面粉揉成面团.稍醒片刻。

4.将醒好的面团分为一个个小面团.然后揉成球状码在烤盘上。

5.将面球用手压扁.表面刷上少许鸡蛋液。

6.再放上一块大核桃仁(分量外)，然后烤箱180℃预热，放入烤盘烤25分钟即可。

1.如果选用生核桃二好先用烤箱烤出香味再压成核桃碎。

2，桃酥在烤制过程中会受热膨胀.所以压扁后放在烤盘里的生坯之间要留有间隙。

3.揉好的面团不能太干，必须是比较沮润的感觉，烤出来的挑酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

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