洛阳燕菜，是洛阳独具风格的桌上佳肴，不仅仅是看上去很美观，而且吃起来也是美味。洛阳燕菜的主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺日的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
洛阳燕菜/资料图
洛阳燕菜的配料：
白萝卜1000克，海参(水浸) 250克，鱿鱼(干)100克，鸡肉300克，鸡胸脯肉100克，蛋糕200克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)8克，火褪25克，绿豆面100克，牛蹄筋(泡发)15克，玉兰片8克，虾米15克，酱油5克，猪油(炼制)15克，盐5克，味精2克，黄酒2克，清汤1000毫升
洛阳燕菜的制作:
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗、6厘米长的细丝。
2.将白萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上蒸5分钟。
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀。
4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内。
5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4-5小时就可发胀。
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼肥厚透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用。
7.鸡肉洗净，煮熟。玉兰片浸发，洗净，将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都切成约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片。
8.将上述切片分别放入沸水中焯一下，然后把火腿也切长方形片。
9.将海米与准备好的配料分别间隔码在锅内的素燕菜上，将生鸡胸脯肉剁成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲，再加入清汤100毫升、熟猪油适量，搅匀成糊放在小碗内。
10.红、绿蛋糕各100克均切成片。将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形。制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
11.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
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