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广西云吞怎么做好吃

发布时间:2018-09-19       浏览次数:

“广西云吞”色泽洁白,皮薄若云,细腻嫩滑。云吞,广西人民自古以来就爱吃。清末民初,在南宁、梧州、北海、玉林等地,街头巷尾到处可见摆卖云吞的摊铺。到了民国时期,云吞登上了大雅之堂,进入酒楼饭馆。据了解30年代至40年代,南宁的“万国酒家”、悟州的“粤西楼”、北海的“玉壶春”、玉林的“果然酒家”,每天开早市都有云吞供应。解放后,云吞在城乡集镇、宾馆酒楼长盛不衰。

云吞
广西云吞/资料图

关于广西云吞的制作也是很简单的,小编总结了方法如下~~

一、原料配备:

富强粉1500克,鲜鸡蛋100克,清水200克,五花瘦肉1000克,炸花生米150克,香菇25克,云耳40克,香葱50克,姜丝20克,糯米酒20克,白糖20克,酱油 100克,食盐15克,味精5克,胡椒粉10克,麻油30克,骨头鲜汤适量。

二、制做方法:

1、将鸡蛋液打入碗内,加入适量清水打发均匀,慢慢倒入面粉内,将面搅拌匀后,揉合成光滑不粘手并有韧性的面团,用湿布盖住饧15分钟后使用。

2、将面团搓成长圆形,压扁成片状,拍些生粉后卷在擀面棍上,拼制成薄薄的面皮,用薄刀切成5.5厘米见方的片子待用。

3、将五花肉洗净,沥干,剁成肉泥,加入姜酒、白糖、酱油、味精、食盐、胡椒粉、麻油拌匀,把炸花生米捣碎;用温水把云耳泡开,洗净,香菇则要用热水浸泡,洗净后剪去菇带,再把云耳、香菇切碎,放入油锅中炒爆几下,出锅备用,香葱洗净后切成葱花,比较后把各种馅料混合拌匀成馅心。

4、拿一叠云吞皮,将其托在手中,右手执筷,挑馅入皮,左手拇指与食指随即把其对角折起,捏紧,弹出,接着又包下一个。逐个做完。

5、将水锅烧沸,分批投入云吞生坯,并用勺轻轻搅至锅底。煮至云吞浮出水面,用勺轻轻推动云吞,同时点加少许冷水。稍煮片刻后捞起,装入预先盛有热呼呼的骨头鲜汤碗,滴一两滴香油,便可食用。

广西云吞哪里有学习制作的呢?

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