韭菜酥盒系用水油酥皮以圆酥下剂，包韭菜馅炸制而成。初春时节的韭菜品质比较晚秋的次之.更季的比较有“春食则香.夏食则之说。今天小编就来给大家介绍一下这个鲜香美味的制作方法。大家可要注意喽~~~
韭菜盒子/资料图
一、原料
①坯料:面粉1000g,清水275g、猪油335g;
②馅料:猪肉500g、嫩韭菜200g、精盐5g,酱油25g、花椒粉1g、胡椒粉2g、芝麻油20g、料酒15g、猪油50g、味精3g;
③辅料:猪油2500g(实耗200g)。
二、制作步骤
(1)调制面团:用450g面粉加225g猪油擦制成干油酥面团;再用550g面粉与110g猪油和清水调制成水油面团，盖上湿布饧面15分钟。
(2)制馅:猪肉洗净切成碎粒;韭菜切成细颗粒.炒锅内放猪油烧至五成热，下猪肉炒散籽，加精盐、料酒、酱油炒香起锅，然后加韭菜、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成馅心。
(3)开酥、成形:用水油面包干油酥面，收口按扁，拼成长方形薄片，一折三层，再擀薄成长方形，从一头卷起成圆筒状，用刀切成圆酥剂子，盖上湿布。将剂子刀口面向上按扁，用擀面杖擀成圆皮。取两张皮子，一张上面放人馅心，盖上另一张，捏紧边缘，然后沿边缘捏出绳状花边，即成韭菜酥合生坯。
(4)熟制:平底锅置中火上，将猪油烧至六成热时，放人生坯，炸至金黄色起锅即成。
三、注意事项
(1)水油面与干油酥面的软硬要适度。
(2)起酥时厚薄均匀，保证酥纹层次清晰。
(3)制馅时，韭菜不能下锅炒，否则会吐水.
(4)包馅成形时，馅心的油不能粘在皮的边缘上，否则难以成形。
韭菜盒子非常受大家的欢迎，那么哪里有学呢?
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