鸡味火锅为四川火锅中的“袖珍”品种，既可单吃，又可作为筵席结束时上桌的一道汤菜，气氛热烈，汤卤沸香，咸鲜可口，滋味醇厚。
鸡味火锅/资料图
【用料】
鸡肉300克，猪舌150克，鸡爪4只，鸡肠250克，鸡腌、鸡肾各5个，鸡翅8只，午餐肉、平菇各150克，鲜菜心250克，藕100克。
【调料】
化猪油100克，鸡油50克，精盐15克，胡椒粉3克，味精5克，姜15克，葱20克，料酒50克，鸡汤2000克。
【制法】
1.将鸡肉洗净，去尽残毛，入开水锅中煮至断生，捞出沥尽水。猪舌刮洗干净，也入开水锅中煮至断生。将鸡肉、猪舌和午餐肉分别切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长方片。鸡爪去爪壳和老皮，洗净沥水后，用刀拍松。鸡肠用盐和少许醋反复揉捏，去尽勃液，用尖刀割开，洗净，入开水锅巾余一下，捞出切成约10厘米长的节。鸡腌内外冲洗干净，用刀修去两侧白色的筋膜，再片去起皱的白色硬膜，然后剖十字花刀，用水稍漂，捞出沥干水。鸡肾撕去外皮(不可撕破)，洗净沥水。鸡翅去残毛，各斩成两节。平菇去蒂，用手撕成小条。鲜菜心洗净，沥干水。藕刮去粗皮，切成片。以上各料分别分成两份装盘，围在火锅四周。
2.炒锅置火上，下化猪油，再放姜(拍破)、葱(切节)稍煸，加入鸡汤，放盐、胡椒粉、味精、料酒，烧沸入味时，舀入已点火的火锅内上桌。猪舌、鸡爪、鸡腌、鸡翅可先下锅煮10分钟，其余随意烫食。其间要加两次汤及调料，以保持浓味。
注意：
鸡汤要清纯，可用纱布过滤一下再加入。用料均可以生片烫食，其味更鲜。煸炒姜、葱，火不宜过大，若炒糊了会影响火锅味道。鸡肾要烫煮透，可盛入小勺入锅烫煮，以便取出。
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