椒盐里脊培训

主料： 猪里脊肉250克、淀粉100克、植物油300克

辅料： 葱5克、姜5克、料酒1小勺、花椒10克、盐10克、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺

做法：

1.将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香

2.放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火

3.将炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

4.将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会使里脊肉更松软 5.将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀，腌制一会

6.干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆)，然后静置10分钟，让淀粉沉淀

7.将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀

8.肉条中的生姜、葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀

9.将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来

10.这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

11.将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了。